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天国?地獄?食べ合わせ☆大根+人参

2014/03/06 20:19


食べ合わせ7
食べ合わせ8


大根と人参

誰もが1度は食べたことがある根菜のツートップですよね!

実は大根と人参の組み合わせは、調理法によって悪い食べ合わせになるので、注意が必要なんです><

それは、生の大根と人参を一緒に摂らないことです!

人参にはアスコルビナーゼという酵素が含まれており、これが大根のビタミンCを破壊します  

アスコルビナーゼの働きを止めるためには、50℃以上の熱を加えて調理する、又は酢を加える方法があります。


つまり、煮物やなます、炒めものなどの調理法であればビタミンCが破壊されることはありません!


因みに・・・・
アスコルビナーゼは人参のほかにキュウリ、バナナ、リンゴにも含まれます。


単体で食べる分には問題ありませんが、ビタミンCを多く含んだ食品とミキサーにかけてソースやジュースにする場合注意が必要です


【豆知識】
自家製ジュースを作る時のポイント
初めに少量のレモンをミキサーにかけましょう
レモンに含まれる、クエン酸がアスコルビナーゼの働きを弱めてくれますよ










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